Господині на замітку: Міні-десерти “Пташине молоко”

Рецептом знаменитого торту “Пташине молоко” у вигляді міні-десертів поділились користувачі в мережі. Без усяких там бісквітів – тільки ніжне суфле в хрусткому шоколаді, передають Патріоти України. Далі – мовою оригіналу:

“Ингредиенты на 36 штук:

Суфле –

  • сливочное масло 200 грамм
  • сгущенное молоко 100 грамм
  • агар-агар 8 грамм
  • вода 140 мл.
  • сахар 300 грамм
  • яичные белки 60 грамм

Глазурь –

  • горький или молочный шоколад 200 грамм
  • какао-масло 40 грамм

Рецепт приготовления:

  • Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема. Отставляем в сторону.
  • Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть.
  • Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости.
  • Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде.
  • Перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики. Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом. (Тут можно пойти двумя путями – темперировать шоколад или просто растопить и покрыть им суфле. Первый вариант сложнее, но результат лучше – шоколад получается хрустящим и не так быстро тает, когда вы берете конфету в руки. Как темперировать. Вооружайтесь термометром. Мелко рубим шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах – ничего измельчать не надо). Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада. Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать. Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.)
  • Вынимаем суфле из холодильника. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и кладем конфеты на пергамент или силиконовый коврик.
  • По желанию декорируем верх – я посыпала готовым шоколадным декором и молотой фисташкой. Ставим в холодильник до застывания шоколада.
  • Готово! Приятного чаепития!”

    Рейтинг статті
    Поділитися з друзями
    BBCcCNN
    Добавить комментарий